내가 만들고자 하는 음식에 맞는 식재료는 무얼까?
조금은 고민스러우시다면.... 참고하세요...
무청시래기 : 거의 모든 찜과 국에 어울림..단, 애기시래기에 비하여 씹는 식감을 가지고 있음
(무청시래기는 성숙한 무의 잎이며 애기시래기는 애기무의 잎입니다.)
-추어탕, 시래기국, 선지해장국 등 국류(투입하는 양에 따라 조금 다르긴 하지만 뚝배기 기준 100~150인분 정도 사용가능해요)
-뼈다귀찜, 코다리찜, 아구찜, 낙지찜 등 다양한 찜류에 좋습니다.(콩나물등 다른 야채보다 강추...새롭고, Well living적 음식 느낌나고)
-돼지불고기, 소불고기, 갈비찜 등 다양한 고기 요리에 좋습니다.(국내 유명한 호텔 쉐프.. 강추...시도해보세요...정말 괜찮아요)
애기시래기 : 무청시래기와 비슷하게 쓰입니다. 단, 씹는 식감이 매우 부드럽고(연하고 거칠지 않음) 감미로워 음식을 풍요롭게 해줍니다
(무 파종후 40~45일 사이 수확합니다. 무는 버리고 잎만 수확. 매우 특별한 종자로만 파종합니다)
-특히, 남원식 추어탕을 끓이시는 업소는 정말 정말 강추입니다. 남원의 거의 모든 추어탕집은 이걸 사용합니다.
배추우거지 : 배추잎중 겉잎을 위주로 가공한 것입니다(푸른청 위주)-속청은 연하여 무침요리외에는 사용이 어렵습니다
-뼈다귀탕 : 배추우거지를 재료로 가장 흔히들 사용합니다.
-우거지 해장국, 선지국, 시래기국, 된장국 등
실제로 새로운 시도로 대박난 집들이 많이 있습니다.
고정관념 탈피!!
돼지불고기에 시래기를 듬뿍 넣어서
아귀찜에 콩나물 대신 시래기를 넣어서
코다리찜에 시래기 사용(이것은 이미 코다리 체인점에서 사용하여 보편하 되었지요)
갈비찜에 시래기 사용
내가 만들고자 하는 음식에 맞는 식재료는 무얼까?
조금은 고민스러우시다면.... 참고하세요...
무청시래기 : 거의 모든 찜과 국에 어울림..단, 애기시래기에 비하여 씹는 식감을 가지고 있음
(무청시래기는 성숙한 무의 잎이며 애기시래기는 애기무의 잎입니다.)
-추어탕, 시래기국, 선지해장국 등 국류(투입하는 양에 따라 조금 다르긴 하지만 뚝배기 기준 100~150인분 정도 사용가능해요)
-뼈다귀찜, 코다리찜, 아구찜, 낙지찜 등 다양한 찜류에 좋습니다.(콩나물등 다른 야채보다 강추...새롭고, Well living적 음식 느낌나고)
-돼지불고기, 소불고기, 갈비찜 등 다양한 고기 요리에 좋습니다.(국내 유명한 호텔 쉐프.. 강추...시도해보세요...정말 괜찮아요)
애기시래기 : 무청시래기와 비슷하게 쓰입니다. 단, 씹는 식감이 매우 부드럽고(연하고 거칠지 않음) 감미로워 음식을 풍요롭게 해줍니다
(무 파종후 40~45일 사이 수확합니다. 무는 버리고 잎만 수확. 매우 특별한 종자로만 파종합니다)
-특히, 남원식 추어탕을 끓이시는 업소는 정말 정말 강추입니다. 남원의 거의 모든 추어탕집은 이걸 사용합니다.
배추우거지 : 배추잎중 겉잎을 위주로 가공한 것입니다(푸른청 위주)-속청은 연하여 무침요리외에는 사용이 어렵습니다
-뼈다귀탕 : 배추우거지를 재료로 가장 흔히들 사용합니다.
-우거지 해장국, 선지국, 시래기국, 된장국 등
실제로 새로운 시도로 대박난 집들이 많이 있습니다.
고정관념 탈피!!
돼지불고기에 시래기를 듬뿍 넣어서
아귀찜에 콩나물 대신 시래기를 넣어서
코다리찜에 시래기 사용(이것은 이미 코다리 체인점에서 사용하여 보편하 되었지요)
갈비찜에 시래기 사용