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무청시래기, 배추우거지, 애기시래기!! 무엇을 주문해야 할까??

춘향골사람들
2020-05-23
조회수 390

내가 만들고자 하는 음식에 맞는 식재료는 무얼까?

조금은 고민스러우시다면.... 참고하세요...

무청시래기 : 거의 모든 찜과 국에 어울림..단, 애기시래기에 비하여 씹는 식감을 가지고 있음

                         (무청시래기는 성숙한 무의 잎이며 애기시래기는 애기무의 잎입니다.)

                         -추어탕, 시래기국, 선지해장국 등 국류(투입하는 양에 따라 조금 다르긴 하지만 뚝배기 기준 100~150인분 정도 사용가능해요)

                         -뼈다귀찜, 코다리찜, 아구찜, 낙지찜 등 다양한 찜류에 좋습니다.(콩나물등 다른 야채보다 강추...새롭고, Well living적 음식 느낌나고)

                         -돼지불고기, 소불고기, 갈비찜 등 다양한 고기 요리에 좋습니다.(국내 유명한 호텔 쉐프.. 강추...시도해보세요...정말 괜찮아요)


애기시래기 : 무청시래기와 비슷하게 쓰입니다. 단, 씹는 식감이 매우 부드럽고(연하고 거칠지 않음) 감미로워 음식을 풍요롭게 해줍니다

                          (무 파종후 40~45일 사이 수확합니다. 무는 버리고 잎만 수확. 매우 특별한 종자로만 파종합니다)

                         -특히, 남원식 추어탕을 끓이시는 업소는 정말 정말 강추입니다. 남원의 거의 모든 추어탕집은 이걸 사용합니다.


배추우거지 : 배추잎중 겉잎을 위주로 가공한 것입니다(푸른청 위주)-속청은 연하여 무침요리외에는 사용이 어렵습니다

                          -뼈다귀탕 : 배추우거지를 재료로 가장 흔히들 사용합니다.

                          -우거지 해장국, 선지국, 시래기국, 된장국 등        


실제로 새로운 시도로 대박난 집들이 많이 있습니다.

고정관념 탈피!!

돼지불고기에 시래기를 듬뿍 넣어서

아귀찜에 콩나물 대신 시래기를 넣어서       

코다리찜에 시래기 사용(이것은 이미 코다리 체인점에서 사용하여 보편하 되었지요)

갈비찜에 시래기 사용